夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
早春上市的韭菜称为春韭，鲜嫩气香，是韭菜在一年之中最美味的时候，也是养生保健效果最佳的时候。
中医认为，韭菜味辛，性温，能行气活血止血，温肾补阳，最适合气候忽冷忽热的春天食用。
又因其温补肝肾、助阳固精作用突出，所以在药典上有“起阳草”之名，对因肾阳虚而阳痿、遗精的人有较好的调养作用。
此外，常吃韭菜还能收获以下好处——
春天人体肝气比较旺，就容易脾胃不好。
韭菜具有独特的辛香之气，有利于行气导滞、疏通人体的气机。
韭菜富含多种维生素，粗纤维非常丰富，可以促进肠道蠕动，有利于大便的排出，达到预防大肠癌的作用。
春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。
韭菜能滋养人体的阳气，由肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。
韭菜的刺激气味来自其所含的硫化物。
这些硫化物具有杀菌消炎作用（抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等），可以增强人体免疫力。
这些人群不适合吃韭菜
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阴虚火旺
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脚心发热
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盗汗
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口舌生疮
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咽干喉痛
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消化道溃疡
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消化不良
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大便稀溏
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脾虚
一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。
如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。
新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。
市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。
窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。
这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异，需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。
主料：毛豆100g，虾仁10个，韭菜150g。
调料：葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄榄油各适量。
做法：1.韭菜洗净切寸段备用。2.毛豆入锅加水煮至八分熟捞出备用。3.锅内放适量橄榄油，将虾仁入锅，大火煸炒片刻，加入料酒及调料后炖2分钟。4.放入韭菜、毛豆和蚝油同翻炒至熟，即可出锅装盘。
材料：韭菜150g，鲜虾半斤，油、盐适量。
做法：韭菜切段（3cm左右），鲜虾去壳。锅烧热入油，倒入韭菜，再放入鲜虾，翻炒至虾熟，最后撒盐炒匀即可。
材料：韭菜约200g，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.韭菜洗净切小段；2.将调料、韭菜一起拌匀；3.在大碗内搅散鸡蛋；4.炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
