寒冷的冬季，各种坚果纷纷登场，平时多吃一点，对身体具有很好的补益养生作用，而核桃是所有坚果中的佼佼者。核桃仁营养丰富，既是理想的滋补佳品，又是食疗养生的“健康之友”。今天小编就教教大家核桃的花样做法，以及如何挑核桃等窍门。

香浓核桃炖蛋
食材：
鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量
做法：
1、 鸡蛋2个打散
2、 加入少许黄酒搅拌均匀
3、 红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右
4 、核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用
5 、蛋液过筛
6 、取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合
7 、蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟
8 、小心的将保鲜膜掀开，撒上核桃末，,再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可

核桃小酥饼
食材：
面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐
做法：
1、 面粉炒熟一部分备用
2、 核桃碾碎备用
3、 猪油大概50g，花生油100g左右加入半个鸡蛋，糖四大勺（根据个人口味）搅拌均匀
4 、按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1筛入液体中
5 、一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀，直至能够揉成团
6、 加入核桃碎，用手揉成小球
7、 按压后点缀黑芝麻，烤箱160中层10分后，中上层5-8分钟即可

核桃鸡丁
食材：
鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽
做法：
1、 鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆
2、 切葱花，胡萝卜切丁
3 、将核桃轻炸，有香味沥油盛出
4 、锅底留油，将鸡丁滑熟
5 、加入胡萝卜和豌豆翻炒
6 、加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀
7 、将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘

琥珀核桃
食材：
核桃、白糖、水适量
做法：
1 、核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）
2 、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮
3、 白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深
4 、取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，等到筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么糖就熬好了
5、 检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。

核桃小炒山药木耳
食材：
核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克
做法：
1 、核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮3分钟，再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉2分钟
2、 再将核桃肉放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用
3 、芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用，山药去皮切薄片，放入水里焯2分钟，取出洗净表面的粘液后备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟
4 、再加入芹菜和山药，翻炒片刻
5、 加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可

老醋核桃仁
食材：
核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量
做法：
1、 用核桃专用去壳器把外皮剥掉
2、 核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜
3 、核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的红色外皮
4 、剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用

核桃蛋黄豆腐
食材：
内酯豆腐200克、核桃30克、咸鸭蛋20克、甜辣酱60克、细香葱5克
做法：
1 、核桃分为两部分，一部分保留原状，另一部分用擀面杖压碎，咸蛋黄用勺子压碎，香葱切花备用
2 、豆腐切成整齐的方块摆入碗中
3 、将剁碎的咸蛋黄撒在豆腐块上，淋上甜辣酱，撒上核桃和香葱花点缀即可

核桃的食用效果
1、核桃堪称抗氧化之“王”美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
2、补大脑核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食核桃有益于大 脑的营养补充，具有健脑益智的作用。可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。
3、助美颜，抗衰老若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
4、治疗胆石症核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃仁还可用于治疗尿结石。
5、防治神经衰弱核桃可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、 全身无力的人，每日早晚各吃1－2个核桃仁，可以起到一定的防治作用。
6、消炎杀菌核桃仁榨油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用，可用于治疗皮炎、湿疹，有良好的疗效。
7、治关节炎外国营养学家发现，关节炎病人服用核桃有益，这与中医所说胡桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”的认识是一致的。胡桃治关节炎机理，中医认为是其补肾强筋作用所致，认为与其富含维生素B6有关。
8、防止白发核桃仁因为脂肪含量高，可使体型消瘦的人增胖；皮肤粗糙、干枯的人则变得润泽细腻光滑，富有弹性；对于头发早白的人，还有乌发、润发的作用。同时，还有补肾（治肾虚腰痛）整肠（治脾胃虚弱）、强化脚部、腰部力量的作用，对于产后妇女体力的功能，因此也是很好的“健脑食品”。

核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。
挑选方法应以取仁观察为主。
应选：果仁丰满，仁衣为黄白色，仁肉白净新鲜的。