坊间有一种说法,叫“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。
美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。
冬季进补,少不了菌菇。
冬
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据英国《每日邮报》报道,美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现,蘑菇还是维生素D的重要来源。
研究人员建议,新鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)买回家后,打开包装,放在太阳下晒1小时。蘑菇晒其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
蘑菇的种类不仅仅是香菇一种,日常生活中的杏鲍菇、木耳、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇,所以蘑菇又是一种统称。
鲜蘑菇为高蛋白、低脂肪食品,对身体健康极有好处,有健脾胃、滋营养的功能,对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品,可提高抗病能力。
1. 鲜味——蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。
2. 维生素D——其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。
3. 抗氧化——蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4. 替代主食——数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。
➊
补钙,炒菜最佳
香 菇
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。
鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。小编喜欢拿来煮汤,很鲜甜。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。
➋
益智健脑,拌凉菜或涮火锅最佳
金 针 菇
菌盖做汤,菌柄剁馅金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。
为了避免食物中毒,最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二,上半部分可做汤、菌柄部分剁碎做馅儿,这样既不影响口感,还可平衡营养。
➌
改善人体新陈代谢、增强体质,百搭
平 菇
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
平菇是消费量最大的菌类,这也与其百搭的吃法有关,它不仅可以炒,还可以用来做汤。挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。
➍
解毒,爆炒最佳
草 菇
所有蘑菇中,草菇的维生素C 含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
爆炒时间短,维生素C等不容易被破坏。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,这样更容易入味。
➎
稳住血糖,炖汤最佳
杏 鲍 菇
烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3 厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。
其肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,炖汤其营养和口感最佳。
➏
助消化、治疗胃溃疡。清炒最佳
猴 头 菇
猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能,对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。饮食注意:烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐,其营养成分才能完全析出。
猴头菇味道较淡,炒菜时会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。
➐
含大量维生素D,防癌。做汤最佳
口 蘑
白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道,最新研究发现,白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射的时候,就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。
口蘑味道鲜美,与清淡的蔬菜一起煮汤,口感更清爽。
四菇靓汤
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材料:牛肝菌1只、鲜香菇1只、口蘑2只、泡发好的猴头菇2片、盐少许、枸杞少许
做法:
1. 将鲜香菇、口蘑切片;
2. 1和泡发的猴头菇2片及整个的牛肝菌放入BB煲,加入8分满的水;
3. 加入盐,洒几粒枸杞,慢炖一夜即可。
极鲜美菌汤面
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材料:鲜面条适量、鲜香菇几朵、鲜口蘑几朵、鲜茶树菇适量、干花菇几朵、虫草花适量、姬松茸几朵、生花生1把、生抽1大匙、盐1大匙、冰糖几粒、鸡毛菜1把
做法:
1. 新鲜的各种菌菇洗净,如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发,洗干净待用;
2. 将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中,加足量水,大火烧开转小火煮2小时,出锅前加冰糖、盐、头抽调味,味道可稍重些,因为要给面条做浇头;
3. 锅中烧开水,下鲜面条煮熟,将面条捞出盛入碗中,不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条,再挑出几块鲜菌菇摆在面上,利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~
菌菇火锅汤底
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材料:草菇4个、香菇2个、金针菇50克、虫草花20克、平菇50克、白玉菇50克、豆腐150克、胡萝卜适量、蒿子秆100克、豆芽200克、大白菜300克、水600克
做法:
1. 各种蘑菇洗干净,香菇用小刀从中间对称的划开,切出花纹;
2. 豆芽,白菜放在锅底,然后依次码放上蘑菇、蒿子秆和豆腐;
3. 加入水放在火上煮开后,转小火炖煮5分钟即可。