​又到了吃红薯的季节。街边的烤红薯摊总是热热闹闹，捧着一个刚刚烤熟的红薯，嘴里暖，手里暖，心里也暖。

可很多人奇怪：街边都是烤红薯，为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？

 

 

其实，红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族，三者各有所长。

 

 

甘薯

又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分，就是甘薯的块根啦。不同肉色的甘薯块根主要营养品质有什么区别呢？咱们一起来看看吧~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白肉甘薯：淀粉“冠军”

吃后要减少主食

 

 

白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。

因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃，当主食还可以，吃了它后要减少主食。

总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下：因为它的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对。

 

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黄肉甘薯（红薯）：类胡萝卜素“皇后”

预防心血管病、抗癌

 

 

 

黄肉甘薯的特点是糖含量较高，甜度大。因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多，口感不那么干，质地比较柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。

 

薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，其颜色越黄胡萝卜素含量越高。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素。

 

类胡萝卜素的好处：

• 类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。

• α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防；

• 叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。

• 类胡萝卜素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

 

因此想要通过摄入类胡萝卜素防治相关的疾病，那就多多选择红薯吃吧~

 

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紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”

抗氧化、保护肝脏

 

 

 

紫肉甘薯的特点是淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。其抗氧化物质和微量元素更丰富。

 

紫薯含有丰富的花青素：

 

• 花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。

• 花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。

   

除了花青素，紫薯所含的膳食纤维也相对更多，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

 

 

总之，白薯、黄薯、紫薯，甘薯大家庭的成员们各具特色，各有所长。对于日常饮食来说，无论是黄心还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C，也是它们共同的优点。

 

 

 

 

 

那么怎么吃甘薯会让我们变得更健康呢？

 

• 可以当主食食用，但一次不宜食用过多

 

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。

早在《本草纲目拾遗》中，就有提到：“中满者不宜多食，能壅气”。

也就是说，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得过多会反酸，反而对身体不利。

如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量二氧化碳，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉。

 

• 红薯白薯替代主食，额外加个蛋

 

值得注意的是，如果用红薯白薯来替代主食，那么要额外增加一个蛋，或者几口鱼肉豆腐，因为它们的蛋白质含量低于大米和白面。

 

• 不同人群的食用注意

 

 

成年人：都可以食用，建议将每次的食用量控制在50~100克；

老年人：适合吃红薯和小块的紫薯；

糖尿病人：如食甘薯，推荐食用紫薯，且每食100克紫薯等，需减少主食25克；

小孩子：都可以食用，建议将每次的食用量控制在25~50克。

 

• 最佳烹调方式推荐

 

1、和精白米面搭配吃更营养

大米白面里的必需氨基酸含量较高，红薯里恰好有大米白面里比较稀缺的赖氨酸成分。所以，红薯、大米和面粉搭配着一起吃，会更加营养。

2、和南瓜、红枣一起煲粥最滋补

红薯、南瓜和红枣这三样东西，论营养性，各个以一当百，搭配在一起不仅是食补好菜谱，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。

3、蒸到充分变软再吃更易消化