柴米油盐酱醋茶中，要数“花样”最多的非“油”莫属，油一共分为花生油、橄榄油、茶油、菜籽油等十几种，每一种油均有着自己的独有的“药性”，有的油吃了可以预防心脑血管疾病，但有的油吃了则劳胃伤肝。
要想生活好，菜前多放油。每一个会做饭的人都有一桶属于自己的常用油，虽然每一种油做菜均放油，但哪一种更适合煎炸，哪一种更适合调味，哪一种更适合养生您知道吗？
1橄榄油
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。
橄榄油中含有多种稀有元素和维生素，具有很好的食疗功效，能够改善消化系统和提高内分泌系统功能，有效的促进各项机能的活力，增强抵抗力，橄榄油可以促进全身的血液循环，有效地预防心血管疾病，而且橄榄油中还有抗氧化物质，可以保护皮肤，抗衰老，预防癌症。
橄榄油的营养价值较高，最好不要用于煎炸食物，不仅会破坏油性，还会失去香味，我国的茶油和橄榄油都属于上等油质，均具有很好的滋补作用，茶油相对橄榄油而言，性价比更高。
很多家庭做菜都选用花生油，因此花生油又被称为常用油。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3：4：3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。
花生油是由花生压榨而成，而放久的花生、玉米等均有感染黄曲霉毒素的可能，黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。进入人体后会造成四肢乏力，头晕恶心等不良反应，会诱发肝癌或肠癌等。所以在选用花生油的时候，一定要选用品牌良好，质地干净的花生油。
芝麻油、米糠油也属于均衡型植物油，不过芝麻油（部分地方成为香油）的香味更浓，适合调味，入汤，不宜用来炒菜，否则会失去香气。花生油主要用于炒菜，不宜调味。
花生油中含有的微量元素硒以及白藜芦醇能够帮助降低血小板聚集，有效预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。另外其还可能帮助防治肿瘤类疾病。还可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，能够帮助防治动脉硬化、高血压和冠心病等，中医认为花生油味淡、平，主要可以起到润肠通便的功效。
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。有一些大豆油的确是用转基因大豆制作而成，所以对转基因一词比较敏感的朋友，最好咨询后购买。
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油。
值得一提的是亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害，所以小医不建议大家食用煎炸食品，因为不知道商家是否会用豆油煎炸，长期食用该产品很容易致癌。
大豆是市场上受到农药高度污染的食品之一，所以很多人会对大豆油心存顾虑，不过类似新闻并不多见，所以用大豆油炒菜和煮汤也是一个不错的选择，但在做饭的时候，不要将豆油放在火上慢烤，以免发生不良反应。
豆油中含有丰富的油脂，当中含有的硫葡萄糖苷被酶分解之后会生成异硫氰酸丙酯，具有一定的挥发作用，还能杀灭多种细菌和抗击多种细菌，具有很好的抗菌作用，并且挥发性脂类物质还能促进血液循环，不仅可以美容养颜还可以润肠通便。
猪油是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油味甘、性凉；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
很多人觉得猪油是从肥肉（猪）上提炼出来的，很多人都不喜欢吃肥肉，而且肥油太腻，油质可能比较脏，食后对人会有影响。猪油久置后变白变硬，很多人认为猪油大腻大荤，对心脑血管不好。
其实合理的食用猪油，不仅不会影响血液循环，还可补虚养气，滋养五脏，尤其是脾胃，更重要的是猪肉还是一个解毒“要方”，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。
很多人对猪油的误解较深，尤其是很多“伪专家”，“伪中医”，觉得猪油猪油的饱和脂肪酸过高，会导致胆固醇水平提高，其实每一味中药，每一种食物，如果食用不当，均会给身体带来影响。猪肉油性较大，可以少取炒制，味道清香可口，但猪油不可凉拌，更不宜用来炸“货”。
油含有一定的热量，也具有一定的养生作用，所以油是生活中不可或缺的调味品，为了让自己的生活更加健康，还需更好的掌握用油做菜的时间和方法，以免高温或加热太久，导致油质改变或缺少口味。
